第91章 哆啦a澄的红枣酸奶！伊莉爸爸：叫

隨著节目组“一声令下”，《尝鲜日记》节目的百姓美食家们陆陆续续的开始操作起来。

该说不说的，这届“百姓美食家”就製作“面点”这方面还是有点东西的，节目组之前出过披萨、无水蛋糕的美食命题，虽然难度都不是很高，虽然大家的製作方式都比较常规，但基本上除了那几个明星、爱豆、小鲜肉之外，大家都完整的將其製作出来了。

这次的枣糕基本上也没什么例外的，在製作过程中百姓美食家们基本也都在“按部就班”的製作著。

其实“枣糕”来说，其製作过程虽然麻烦，但並没有之前的“无水蛋糕”那么细致。

首先来说，就“鸡蛋打发”这一点，枣糕不需要跟无水蛋糕一样必须蛋清、

蛋黄分离，单独打发蛋清，它直接全蛋打发就可以。

单独打发蛋清呢，无论是用碗还是用不锈钢盆来盛，都得保证容器里面乾净，不能有油，也不能有水，不然都容易影响蛋清打发；

同时打发蛋清还需要注意度，打的时间短或者打过了都不行，时间短不够绵密，难以起到支撑蛋糕作为“骨架”的作用，打过了则会导致蛋清霜变得粗糙、

僵硬、出现颗粒感，甚至析出水分，最终致使烤出来的蛋糕口感干、硬、扎实，是去鬆软蓬鬆的质感。

但全蛋打发就没这方面顾虑，你就打就是了，往兰里打，肉眼看著差不多了有那个粘稠的质感了停就是了。

除了製作过程呢，製作所需要的“原材料”，枣糕也比“无水蛋糕”要“接地气”一些，有些人喜欢装，习惯用点儿什么“耐高酵母”啊、“低筋麵粉”啊这种————

但实际上，作为中式糕点，枣糕直接用普通酵母和普通麵粉，一样做！

那低筋麵粉跟特么普通麵粉就差了俩字儿，別的都一模一样，无非就是换俩字儿多卖你点儿钱儿，傻子才专门卖內玩楞儿————

《尝鲜日记》直播现场，“百姓美食家”们製作“枣糕”的过程多少也算“五八门”了。

有人跟黄老师说的一样，牛奶、红枣豁楞到一起，破壁机里打成泥，也有人效仿林大厨说的那种做法，红枣和牛奶放到锅上炒制一下——————

更有人专门在“红枣”上面做文章，直接將红枣上锅蒸，这样做出来的红枣肯定会更加软糯，也更加具有水分，同时还能避免起锅炒制控制不好火候的问题。

值得一提的是，有人在本轮取出了邪修老祖陈澄虽然不怎么用，但也算大名鼎鼎的“极道帝兵”之一的“绞肉机”，用来代替黄老师说的那种做法里的“破壁机”的功能，將刘来和鸡蛋搅到一起————

但是严格来说，无论是用破壁机的还是用绞肉机的，都是少数，因为毕竟就像人家林大厨说的那样，无论炒一炒还是蒸一蒸，那红枣的味道都会更加浓郁，单纯“搅碎”的话，凉的，没加热，很难激发香味儿。

从这一点上就能看出“宗门长老”林大厨绝对比黄老师经验多，黄老师也全程黑著个b脸不说话，也不知道都在想些什么————

总之，看来看去，基本上所有人都是在“红枣”上面做文章。

一方面是这才刚开始，大家都还没进入下一步；另一方面主要也是“枣糕”这种美食吧，它后面用到的麵粉、泡打粉、玉米油啥的，本身也没啥看点。

反正看来看去，虽然处理“红枣”的方式五八门，但追根究底都没啥看头。

观察室里，何老师主动cue了一嘴：“不然咱们来看看咱们的邪修老祖怎么做枣糕的吧”

此言一出————