用手是为保持蛋皮的完整，等基本稳定之后，再用大勺将蛋皮压得更严实些，确保蛋皮即便在切开成细条之后都不会再散开位置。

　　等这一步完成，就将对折和压实的蛋皮从锅中取出来，放砧板上。

　　接下来就是改变外形的时候了。

　　“会切条吗？”王苏墨问。

　　“……会。”贺林想了想，还是打起了退堂鼓，“但是没切过，会不会切散了。”

　　嚯，不是小白，是知晓这处的刀工和力道要用在哪里。

　　“那就切块，大小均匀就行，别切散了，留神着。”王苏墨示范了两道，贺林虽然有些担心，但初生牛犊不怕虎，切就切，反正王苏墨都不怕的。

　　在贺林切块的时候，王苏墨又开始重新起锅热油。

　　贺林一面切，一面伸脖子看。

　　“小心切到手！”

　　贺林赶紧伸回脖子，心中腹诽道，王苏墨的后脑勺怎么像长了眼睛似的！

　　贺林还是忍不住，“还要油炸？”

　　“当然了，不然怎么酥脆？”王苏墨一直在留意油温，油炸的时候油温不能太高，否则下锅白果就会定型，这样做出来的白果就不会酥脆和膨胀。

　　“好了吗？”王苏墨这边油热得差不多了。

　　“好了。”贺林正好切完。

　　“放回刚才的蛋液碗里，让表面再挂一层蛋液。”王苏墨说完，贺林也做完。

　　挂了蛋液的蛋皮块放入温热的油锅中小火慢炸，蛋皮块从小小又扁扁的模样开始一点点膨胀，变大，尤其是高度，已经鼓了起来，变成了厚厚的豆腐块模样。

　　“哇~”贺林也没想到明明是他刚才切的扁扁的那么一片片的，竟然能膨胀成这样，根本都看不出来原来的形状。